奶油蛋糕动物奶油和植物奶油区别 动物奶油还是植物奶油蛋糕好
喜欢奶油，喜欢烘焙，一起来交流啊！
奶油蛋糕是很多人都喜爱的食品，尤其是小孩子仿佛天生对奶油制品就没有抵抗力。
然而，作为购买力的普通人群，面对现在动辄大几百一个的奶油蛋糕，真得会选吗？尤其是家中有小朋友的，选对了吗？
购买奶油蛋糕到底是选择颜值当家，还是根据奶油的材质呢？这似乎有那么一点专业了！
颜值这个东西，大家审美不同，正所谓仁者见仁，智者见智了。今天们就粗略浅谈一下关于奶油蛋糕里的重要组成部分——奶油，希望能在以后的购买当中为大家提供一些有用的信息。
市面上的奶油目前分为两大类，一种是动物奶油，一种是植物奶油。很多人一听“植物”两个字总会认为这是“绿色”“健康”的代言人，实际上凡事总有例外，我们且来看看：
动物奶油：主要原料是稀奶油，从牛奶当中提取，说得更通俗一些它是牛奶脂肪制品。有些品牌配料只有稀奶油、有的也会添加少量卡拉胶、牛奶蛋白等增加其打发后的稳定性，有些品牌还会加一些乳化剂以及稳定剂一类。但总体来说，动物奶油就是从牛奶当中衍生出的产品。
一般可用于做奶油蛋糕的奶油脂肪含量市面常见在35%-38%左右，脂肪含量越高稳定性越好，当然价格就越贵。单价大约40几-—50几元/升，打发率低（就是打发好体积变大的小），保质期半年到一年左右，用料扎实一升大概能做2个6寸蛋糕，用料节省大概能做3个6寸。
动物奶油也相对来说比较娇气，打发以及抹面时容易“打老”，偶尔会有点颗粒感（不影响食用），抹面有时大多不会特别光滑，色泽会比较偏哑光。油制作的蛋糕一般原色会微微发黄，需要冷藏保存，在常温下极易融化，导致造型受损。入口会有比较重的奶香味，有人会觉得发膻，咽下去会有回甘不会发苦发涩。一般来说保质期会比较短。
植物奶油：主要原料是氢化植物油，以及各种各样的添加剂制作而成，而氢化植物油是一种人工油脂，人工油脂便绕不开一个反式脂肪酸的问题了。至于反式脂肪酸是个什么东西大家可自行搜索，反正对人体没什么益处！一般薯片包装会特地标注：不含反式脂肪酸。
植物奶油的价格牌子比较大的一般是10几元/升，不知名品牌的批发价也许会让大家跌破眼镜。而且打发率很高（同样是一升，打发后体积是动物奶油的两倍多），保质期也是半年到一年左右。原谅我，我也不知一升可以做几个6寸蛋糕，因为我没用过。
植物奶油稳定性十分好，抹面光滑细腻，颜色会比较明亮，奶油原色十分洁白，不需特地冷藏保存，即使常温下也不会出现融化坍塌现象。初入口也有浓郁香气，大多香精味更多，无回甘，偶尔会有发苦发涩之感。制作成奶油蛋糕后保质期较长。
如果让我给出建议会倾向于购买动物奶油蛋糕，虽然它比较娇气，它的美丽也没有植物奶油的长久，但还是要健康许多的，毕竟属于天然物的直接制品。
还有一种比较常见的状况是，有的商家会将动物奶油和植物奶油混合起来使用，一来增加口感，二来保持其稳定性，这种有时会比较难以区分。并且大多数奶油蛋糕，商家不会特意标注它的配料成分，这就得我们多留心多向商家询问一下了。
其实呢除了通过口感、外观颜色、融化程度等去判断，还有一个比较主观的判断方式：动物奶油蛋糕成本是比较高的，一般商家抹的奶油比较薄（毕竟成本在那里，特别良心卖家除外，哈哈）；植物奶油一般都会抹得厚厚的（因为成本低嘛，随便糊，不差那点奶油……）。
说完动植物奶油的区分，再来提几句关于蛋糕坯的话题。从我的认知来讲，是不太提倡大家吃太多蛋糕的，尤其是小孩子。即使抛开添加剂，单纯就蛋糕坯含糖量也是非常恐怖！
制作奶油蛋糕的蛋糕坯基本有两类，戚风蛋糕和海绵蛋糕，前者口感比较轻盈，后者口感扎实，目前蛋糕店大多数用戚风蛋糕坯比较多。
但无论哪种，吃到嘴里只是微甜的蛋糕坯含糖量都不容小觑。以六寸戚风蛋糕坯举例，其含糖至少30克，糖少了蛋糕坯是烤不起来的。
这个含量还是我为了侄女吃，不断减糖实验后得到的历史新低，外面买的蛋糕含糖量只会比这个更高！
同时，打发奶油也要加糖，动物奶油加糖比例一般是1:10，就是100克奶油放10克糖才能有一个比较正常的甜度。
暂时写到这儿吧，大家若想交流烘焙心得，或者有新的相关疑问也可留言，我尽量回答！主要是今天小侄女闹着要吃蛋糕，就想着把自己知道的一些内容分享给大家，为小朋友的健康提供一点力所能及的帮助吧！
我一不开店，二不卖货，三不推销。只是聊聊！愿大家都有一个好身体！
